Het asperge seizoen is weer begonnen!

Asperge, wat een fantastische groente! Het seizoen is weer begonnen en dat betekent dat we weer kunnen genieten van deze heerlijke delicatesse. Asperges zijn niet alleen ontzettend lekker, maar ook nog eens super gezond. In dit blog zal ik jullie alles vertellen over asperges en waarom wij er zo enthousiast over zijn. Als Bosschenaar of te wel Bossche Locals zijn wij omringd door het witte goud. Weet je bijvoorbeeld dat je via Bossche locals een bezoek kan brengen aan een grote aspergeboer waar je een geweldige rondleiding krijgt. Klik hier om te boeken en meer informatie.

Soorten Asperge

Er zijn verschillende soorten asperges die elk hun eigen unieke smaak en textuur hebben. Hieronder lees je alles wat je moet weten over de verschillen.

Witte asperges: Deze favoriet wordt geteeld in Nederland, Duitsland en Spanje en is vooral in het voorjaar verkrijgbaar. Het is een feestelijke groente die op veel verschillende manieren kan worden bereid. Witte asperges hebben een zachte, milde smaak en een delicate textuur. Ze zijn fantastisch in klassieke gerechten zoals aspergesoep en asperges met ham en ei.

Groene asperges: Deze asperges groeien bovengronds en zijn daardoor wat steviger van textuur en hebben een intensere smaak dan witte asperges. Ze groeien vooral in warmere landen zoals Italië en Frankrijk en zijn van april tot en met juni verkrijgbaar. Groene asperges zijn perfect voor gegrilde gerechten en salades en geven een verrassende draai aan klassieke aspergerecepten.

Paarse asperges: Deze exotische variant komt oorspronkelijk uit Italië en heeft een hoger suikergehalte dan witte of groene asperges. Paarse asperges hebben een zoete, zachte smaak en een delicate textuur. Ze zijn fantastisch om te grillen of te roosteren en voegen een prachtige kleur toe aan elke maaltijd. Ze groeien van april tot en met juni.

Asperge, de gezonde groenten

Asperges zijn ook ontzettend gezond. Ze zitten boordevol vitamines en mineralen. Daarnaast bevatten asperges weinig calorieën en veel vezels, waardoor ze een goede keuze zijn voor mensen die op hun gewicht willen letten. Asperges hebben ook nog eens een ontstekingsremmende werking en zijn goed voor de spijsvertering. Kortom, asperges zijn een echte superfood!

Maar naast de gezondheidsvoordelen zijn asperges natuurlijk vooral ontzettend lekker. De smaak is subtiel en toch heel karakteristiek. Het is een beetje bitter en een beetje zoet, en heeft een nootachtige smaak. De textuur is zacht en een beetje knapperig.

Waar groeit Asperge

Asperges groeien ondergronds in zandgronden die goed gedraineerd zijn en komen voornamelijk voor in gematigde klimaten. Het is fantastisch om te zien hoe deze heerlijke en gezonde groente groeit en zich ontwikkelt onder de grond. De zandgronden waarin asperges groeien zijn makkelijk te bewerken en zorgen voor een goede waterhuishouding. Wat leuk is om te weten is dat Nederland, Duitsland, Spanje, Californië, Michigan, Washington, China en Thailand allemaal belangrijke producenten van asperges zijn. Dit betekent dat je overal ter wereld kunt genieten van deze lekkere groente die op een unieke manier groeit en geoogst wordt! Belangrijk is dat de grond veel kalium en fosfor bevat.

Bereiden van Asperge

Asperges zijn een heerlijke groente die op verschillende manieren kunnen worden bereid. Echter, het koken van asperges kan soms een uitdaging zijn. Het is daarom belangrijk om te weten hoe je asperges goed bereidt, zodat ze perfect gaar en smaakvol zijn.

Een belangrijk punt om te onthouden bij het koken van asperges is dat je ze staand moet koken. Zet de asperges rechtop in een grote pan met ruim kokend water en voeg wat zout toe. Laat de asperges ongeveer 8-10 minuten koken, afhankelijk van de dikte van de asperges. Test de gaarheid door een asperge uit de pan te halen en in te prikken met een vork. De asperge moet zacht zijn, maar nog wel een beetje stevig.

Asperge recepten

Je kunt verschillende soorten gerechten maken met asperge. Denk aan soepen of salades. Hieronder hebben we een heerlijk recept voor je uitgewerkt.

Cannelloni met groene asperges en geitenkaas

4 personen

Ingrediënten

- 12 verse pastavellen (250 gr ) - 700 gr groene asperges - 12 plakken parmaham - 40 gr bloem - 30 gr boter - 400 ml melk - 200 gr geitenkaas - peper en zout - 1 klein zakje croutons a 50 gr

Bereidingswijze

Kook de lasagnevellen 3 minuutjes voor in een pan met kokend water en laat ze daarna uitlekken, let op: leg ze niet op elkaar anders plakken ze aan elkaar vast. Snijd de laatste cm van de groene asperges (schillen is niet nodig) en kook ze 5 minuten in een pan met water. Smelt de boter in een steelpannetje en voeg de bloem toe en bak de roux 2 minuutjes. Giet dan beetje bij beetje de melk erbij en roer tot een gladde saus met een garde. Voeg dan ¾ van de geitenkaas toe aan de saus en laat deze opnemen. Breng de geitenkaas saus op smaak met peper en zout. Verwarm de oven op 200 graden. Leg een lasagnevel op een snijplank en leg een plak parmaham hierop. Leg hier 3 a 4 asperges op en rol op. Herhaal dit met de rest. Verdeel een dun laagje saus over de bodem van de ingevette ovenschaal. Leg de pastarolletjes hier in. Giet de rest van de geitenkaassaus er over, het is mooi om de uiteinden van de asperges vrij te laten. Kruimel de rest van de geitenkaas er over en de croutons. Bak de cannelloni met asperges 15 minuten in de oven tot de croutons bruin kleuren. Lekker met een frisse salade er bij.

Gefrituurde witte Asperges

4 personen

Ingrediënten

-4 eieren

-250 gram bloem

-250 ml koud, lokaal bier

-500 gram witte aspers (advies AA)

-4 eetlepels yogurt

-1 eetlepel franse mosterd

-1 citroen

-olie om te frituren

-Grof zeezout

Bereidingswijze

Splits de eiren. Roer de dooiers tot het glad is met de bloem, zout en bier. Bewaar het beslag afgedekt op een koele plek voor een kwartier. Maak de asperges schoon, halveer deze en snij ze in de lengte door. In een kom meng je de yogurt en mosterd goed door elkaar. Maak de olie in een pan of frituur heet tot 180 graden en de oven voorverwarmen tot 100 ºC. Klop in een vetvrije kom de eiwitten op en spatel deze rustig door het beslag zodat het luchtig blijft. Doe de asperge aan een vork en haal deze door het beslag om hem daarna in de olie te laten zakken. In 4-5 minuten is de asperge goudbruin en kun je deze in een ovenschaal op 100 graden warm houden tot alle asperges klaar zijn.Serveren met mosteryogurt en citroen. Voor het serveren bestrooien met het zeezout.

Groene Asperge salade met walnoten en feta

2 Personen

Ingrediënten

-350 gr Groene asperges

-180 gr Kerstomaatjes

-50 gr Feta kaas

-20 gr Walnoten

-2 el Olijfolie

-1 el Balsamico azijn

-Peper en zout - naar smaak

Bereidingswijze

1. Vul de waterkoker en zet aan

2. Snijd aan de onderkant van de groene asperges ongeveer 4 cm weg

3. Snijd de rest in stukken van 4 cm en doe in een ruime kom

4. Giet het kokende water er overheen en laat 2 minuten staan

5. Halveer ondertussen de tomaatjes

6. Giet de asperges af en doe de tomaatjes bij de asperges in de kom

7. Voeg de olijfolie toe en breng op smaak met peper en een klein beetje zout

8. Verdeel over twee borden en brokkel de feta kaas erover, verdeel de walnoten en maak het af met een scheutje balsamico azijn

Witte asperges van de BBQ

4 personen

Ingrediënten

-7 dunne of 4 flinke asperges per persoon

-extra virgin olijfolie

-1 theelepel zout

-2 theelepels italiaanse kruidenmix

-geraspte harde kaas, wij gebruikten grana pardano

-balsamico azijn

Bereidingswijze

1. Mix een eetlepel olie met een eetlepel kruiden. Laat dit een paar minuten staan zodat de kruiden een beetje kunnen oplossen in de olie.

2. Snij de harde onderkanten van de asperges en schil de buitenkant.

3. Leg de geschilde asperges op een groot bord en schenk de olijfolie met kruiden over de asperges en rol ze er doorheen zodat alles bedekt is.

4. Zorg voor een redelijk hete barbecue met 2 zones en maak, zoals altijd, het rooster goed schoon.

5. Leg de asperges direct over de hete kolen met de dunnere stukken net niet over de kolen. Je legt ze natuurlijk haaks op het rooster anders ben je ze kwijt.

6. Laat ze nu een minuut of 5 liggen en check af en toe dat het niet te hard gaat. Een paar donkerbruine stukken is prima, zwart is jammer. De andere kant hoeft maar een minuut of 2 a 3.

7. Nu laat je ze aan de koele kant liggen tot ze zacht genoeg zijn. Dunnere asperges zullen eerder klaar zijn dan de dikkere.

8. Leg de asperges op een bord en laat ze even afkoelen.

9. Druppel nu een beetje olie, balsamicoazijn en de geraspte kaas erover heen. Heb je geen balsamicoazijn dan is een beetje citroensap ook goed.

Oogstperiode

De oogstperiode van de witte asperges is een van de meest opwindende momenten van het jaar voor liefhebbers van deze heerlijke groente. Het seizoen begint meestal rond half april en duurt ongeveer acht weken. Het is een prachtig gezicht om de aspergetelers in de vroege ochtenduren bezig te zien op het veld. Met hun scherpe messen in de hand gaan ze langs de rijen aspergebedden, op zoek naar de mooiste en dikste exemplaren. De oogst moet namelijk snel gebeuren om ervoor te zorgen dat de asperges zo vers mogelijk zijn wanneer ze bij de consument terechtkomen.

Samenvattend kunnen we wel stellen dat asperge een geweldige groente is om te eten en om van te genieten. Niet alleen zijn ze supergezond, veelzijdig en heerlijk van smaak, ook de oogstperiode van asperges is een bijzonder moment in het jaar waar veel mensen naar uitkijken. Of je nu een doorgewinterde aspergeliefhebber bent of nog nooit asperges hebt gegeten, dit seizoen is hét moment om deze prachtige groente te ontdekken. Dus waar wacht je nog op? Ga naar de markt, haal een paar mooie asperges en experimenteer met verschillende bereidingswijzen. Of kom ze proeven bij Zoetelief in Den Bosch. Wedden dat je er geen spijt van krijgt.

Reserveren bij Zoetelief