Kerstdiner van lokale ondernemers
Wij hebben samen met de lokale ondernemers de beste gerechten voor kerst samen gesteld. Lees de recepten, ga naar de lokale ondernemers, doe de boodschappen en verras iedereen met de mooiste en lekkerste kerstgerechten. Sommige gerechten hebben wij al voor jullie gestest en bereid i.s.m. Mike (chef van Côte bar bistro) volg onze socials om de gerechten te zien.
Barrique - Recept voor Pappardelle di Toscana con tartufo
Volgens mij (Suus) het beste gerecht ooit van de lokale ondernemers. Deze staat bij mij al langere tijd ver boven aan en is het standaard gerecht bij bijzondere momenten. Het gerecht is gemakkelijk ook vegetarisch te serveren.
Pappardelle di Toscana con tartufo ( 4 personen) - Bereidt door Mike.
Bereiding van de gevogeltecrème met verse truffel.
Laat de kippenbouillon in een pan op laag vuur tot drie kwart inkoken. Voeg al roerend op laag vuur de in kleine stukjes gesneden koude boter en de koude witte truffelboter toe. Voeg de mascarpone toe en meng opnieuw tot een gladde crème ontstaat. Voeg fleur de sel naar smaak en ten slotte 10 g gehakte verse truffel van het seizoen toe. Haal de pan van het vuur en laat de inhoud zeker 30 minuten trekken.
Kook de eierpasta al dente in ruim water met wat zout. Giet het water af.
Verwarm de gevogeltecrème weer op in een middelgrote sauteerpan op laag vuur. Voeg de warme pappardelle toe aan de crème en bedek de linten er voorzichtig mee. Laat 4 minuten doorwarmen.
Serveer de Pappardelle di Toscana con Tartufo in diepe warme borden met een beetje extra vierge olijfolie, wat zeezout en garneer het af met in zeer dunne plakjes geschaafde verse truffel.
Ingrediënten
Voor de pasta
· 500 g pappardelle eier (Barrique)
· zout (Barrique)
Voor de gevogeltecrème met verse truffel
· 1 liter kippenbouillon zonder zout (Barrique)
· 100 g koude boter
· 50 g witte truffel boter (Barrique)
· 100 g mascarpone
· 10 g verse truffel van het seizoen (Barrique)
· fleur de sel (Barrique)
Voor de afwerking
· 10 g verse truffel van het seizoen (Barrique)
· extra vierge olijfolie (Barrique)
· truffel schaaf (Barrique)
Extra uitstraling
Als je met de staafmixer wat warme gevogeltecrème opschuimt kan je daar met een lepel, voor dat je de truffel schaaft, mooi mee garneren.
Wijntip van onze Vinoloog
Houtgerijpte rosé van Chateau Thuerry L’exception, Coteaux du Verdon, Provence, Frankrijk. Door huwelijk tussen fruitigheid en de eikenhouttonen ontstaat kracht, body en aanhoudende smaak.
Viswinkel Visch - Recept Coquille-truffeltaartje
Dit was voor ons een nieuw gerecht en wel gelijk een enorme aanrader. Een voorgerecht voor de echte liefhebber van mooie smaken. Deze combinatie verwacht je niet direct, maar moet je geprobeerd hebben.
Coquille - truffeltaartje ( 2 personen) - bereidt door Mike
Bereidingswijze:
Schil de komkommer, halveer en haal de zaadlijsten eruit.
Rasp het stukje komkommer vervolgens met een fijne rasp boven een kom.
Meng de komkommerrasp met 2 eetlepels mascarpone, het sap van een halve limoen, geraspte verse truffel (ongeveer een kwart van één truffel), een snuf peper en een mespunt zout.
Snijd de rauwe coquilles in kleine blokjes van ongeveer een halve centimeter
Meng voorzichtig de aangemaakte dressing met de coquilles. Het coquillevlees is erg zacht van structuur, dus pas op dat het geen mousse wordt.
Laat het mengsel tenminste 90 minuten afgedekt in de koelkast staan, zodat de smaken mooi met elkaar gaan combineren.
Doe het coquillemengsel in twee ringen en druk het voorzichtig aan.
Rasp 6 mooie plakjes van de overgebleven truffel en bekleed het taartje.
Ingrediënten
- 4 coquilles van Visch
- 3 cm komkommer
- 2 eetlepels mascarpone
- 1 Verse truffel
- 1 limoen
- Peper
Benodigdheden
- Truffelrasp
- Kookring en steker
Boergondisch Streekproducten - Recept voor Avocadotaartje met pastrami
Een uniek gerecht mede bedacht door de dochter van Marloes. Boergondisch kun je vinden in de Vughterstraat en heeft een mooi assortiment aan lokale producten.
Avocadotaartje met pastrami ( 4 personen) - Bereidt door Mike
Snij de avocado in blokjes en breng deze op smaak met de olijfolie, citroensap, zout en peper. Snipper de rode ui en sla de granaatappelpitten uit de granaatappel. Meng dit met de gesneden en op smaak gebrachte avocado. Hak de takjes munt fijn en meng ook deze door het avocadomengsel. Verdeel het avocadomengels over vier borden en drapeer de pastrami er naast. Maak het geheel af met munt en mango vinegar.
Ingrediënten
- 2 avocado's
- Eetlepel olijfolie
- Halve citroen
- Zout en peper
- 1 Rode ui
- 1 Granaatappel
- 150 gram Pastrami
- Verse munt
- Mango vinegar
Hoe snijd je een avocado
Hoe krijg je makkelijk de pitjes uit de granaatappel
Naar
Bakkerij Royal - Het recept voor Brabantse worstenbroodjes
Al van ouds her ga je op kerstavond naar de kerstmis (voor vele ook de enige keer per jaar) en bij thuis komst staan ze klaar, de enige echte Brabantse worstenbroodjes. Niet naar de kerstmis? Dan ook kun je deze zelf maken lekker in de avond of bij het kerstontbijt!
Recept voor Brabantse worstenbroodjes circa 20 stuks
Het huwelijk tussen brood en worst. Rol de geruste bolletjes deeg ovaal uit tot een plak van circa 14 cm lang en 0,5 cm dikte. Klop het eigeel los met een heel klein beetje water en bestrijk één zijkant van de deegplak. Leg in het midden de vulling. Vouw de korte kantjes van het deeg over de worst, vouw vervolgens de lange zijdes over elkaar heen. Druk de naden goed aan en rol het broodjes 2 keer. Kijk of de naad nog goed dicht is en leg de worstenbroodjes met de naad naar onder op een met bakpapier beklede bakplaat. Druk/ knijp de naden goed dicht. Laat nu 30 minuten rijzen onder een laag plasticfolie op een warme plaats (> 20 graden tot max 30 graden) met weinig tocht. Verwarm de oven voor op 220 ºC. Bestrijk de worstenbroodjes met het losgeklopte ei en bak in 14-18 minuten goudbruin af. Kijk na 14 min hoe de kleur is. De baktijd scheelt namelijk per oven.
Ingrediënten
Brooddeeg
• 500 g bloem
• 10 g zout
• 150 g boter
• 20 g suiker
• 26 g verse gist of 2 zakjes gedroogde gist
• 125 g melk
• 125 g water Extra nodig
• 1 eigeel (om het deeg te bestrijken)
Vulling
• 900 g gehakt (varkensgehakt is traditioneel maar hal-om-haf is ook mogelijk)
• paneermeel
• 0.5 ei
• zout
• versgemalen peper
• gemberpoeder
• knoflookpoeder
• uienpoeder
• nootmuskaatpoeder
Bereiding van het deeg
Bereid als eerste het deeg. Maak een hoop van de bloem op de werktafel en vorm er een kuil in. Bestrooi de bloem met de gist.. Verwarm de melk en water tot deze handwarm is. Giet de melk en het water in de kuil. Voeg de boter en suiker toe. Voeg het zout toe en meng met je vingers alles door elkaar. Meng steeds een beetje bloem bij de natte massa totdat het een kneedbaar en egaal deeg is. Als het deeg te droog is voeg je een klein beetje vocht toe. Andersom een beetje bloem. Het is belangrijk dat het deeg minimaal 5 minuten goed doorkneed wordt. Je kunt ook alles met een keukenmachine met deeghaken kneden. Je start rustig en draait het deeg op het laatst op hogere stand af. Verdeel het deeg in stukjes van circa 50 gram. Maak kleine balletjes en laat deze afgedekt onder een laag plastic folie circa 15-20 minuten rusten op een warme plek zonder tocht.
Bereiding van de vulling
Na het deeg ga je aan de slag met de vulling. Meng het gehakt met het ei en paneermeel. Breng op smaak met zout, peper en kruiden. Verdeel het gehakt in porties van 45 gram. Rol de porties tot een worst van circa 13 cm. Wil je een vega vulling dan maak je een product zoals rul vegetarisch gehakt wat fijner in een keukenmachine en voeg je wat extra ei toe. Laat het zout weg maar breng met de andere kruiden op smaak. Belangrijk is dat je de vulling tot een worstje kan kneden. Verder kun je de eigen fantasie de vrije loop geven.
Poule Den Dungen - Het recept voor poule à la Crème
Menig top kok en fijnproever kan zich de periode nog herinneren dat deze bijzonder smakelijke kip, het La Bresse hoen, eind jaren ’70 op het menu stond van diverse gerenommeerde restaurants. Sinds kort is de Poule Den Dungen, een zuivere afstammeling van de befaamde Poulet de Bresse uit Frankrijk, weer in de groene vruchtbare weiden van Den Dungen te zien.
Poule Den Dungen à la Crème (2 personen).
Snijd/hak de PDD in 8 stukken.
Voldoende zouten en peperen.
Zet de stukken aan in de boter.
Ondertussen de ui schoonmaken en in 4 stukken snijden, de Champignons de Paris in vier stukjes snijden en de knoflooktenen pletten. Doe dit alles samen met een bouquet garni bij de PDD.
Laat dit geheel zachtjes bakken tot de stukken mooi goudkleurig zijn. Tel ongeveer 7 minuten per kant. Blus het geheel af met de witte wijn. Roer eventuele aanbaksels los.
Laat het iets inkoken en voeg dan de room toe. Laat dit alles 25/30 minuten goed sudderen.
Haal de stukken PDD eruit, laat goed uitlekken boven de pan en houd warm. Zeef de saus en voeg naar smaak een scheut citroensap toe. Proef de saus en breng eventueel verder op smaak.
Leg de stukken PDD op een schaal en nappeer met de gezeefde saus.
Ingrediënten
o 1 Poule Den Dungen van ca. 1,8 kg.
o 100 gram boter
o 1 ui
o 10 champignons de Paris
o 2 knoflooktenen
o 1 bouquet garni
o 20 cl. droge witte wijn
o 1 liter room
o Citroensap
o Zout en peper
Wijnadvies
Een mooie Gamay.
Zuivelhoeve Den Bosch - Kaasfondue Boergondisch
Lekker, makkelijk en avondvullend dat is de kaasfondue van de Zuivelhoeve. Met het kant en klare pakketten hoef je alleen nog zelf voor de dips te zorgen. Volg stap voor stap de bijgesloten bereidingswijze en je hebt een culinaire avond onder de kerstboom.
Onze dips tips! Nachos - brocoli - paddestoelen - ravioli pesto - zoete aardappelfrites - droge worst - krieltjes met schil - uiteraard alle rauwkost soorten.