Kerstdiner van lokale ondernemers
Wij hebben samen met de lokale ondernemers de beste gerechten voor kerst samen gesteld. Lees de recepten, ga naar de lokale ondernemers, doe de boodschappen en verras iedereen met de mooiste en lekkerste kerstgerechten. Sommige gerechten hebben wij al voor jullie gestest en bereid i.s.m. Mike (chef van Côte bar bistro) volg onze socials om de gerechten te zien.
Barrique - Recept voor Pappardelle di Toscana con tartufo
Volgens mij (Suus) het beste gerecht ooit van de lokale ondernemers. Deze staat bij mij al langere tijd ver boven aan en is het standaard gerecht bij bijzondere momenten. Het gerecht is gemakkelijk ook vegetarisch te serveren.
Pappardelle di Toscana con tartufo ( 4 personen) - Bereidt door Mike.
Bereiding van de gevogeltecrème met verse truffel.
Laat de kippenbouillon in een pan op laag vuur tot drie kwart inkoken. Voeg al roerend op laag vuur de in kleine stukjes gesneden koude boter en de koude witte truffelboter toe. Voeg de mascarpone toe en meng opnieuw tot een gladde crème ontstaat. Voeg fleur de sel naar smaak en ten slotte 10 g gehakte verse truffel van het seizoen toe. Haal de pan van het vuur en laat de inhoud zeker 30 minuten trekken.
Kook de eierpasta al dente in ruim water met wat zout. Giet het water af.
Verwarm de gevogeltecrème weer op in een middelgrote sauteerpan op laag vuur. Voeg de warme pappardelle toe aan de crème en bedek de linten er voorzichtig mee. Laat 4 minuten doorwarmen.
Serveer de Pappardelle di Toscana con Tartufo in diepe warme borden met een beetje extra vierge olijfolie, wat zeezout en garneer het af met in zeer dunne plakjes geschaafde verse truffel.
Ingrediënten
Voor de pasta
· 500 g pappardelle eier (Barrique)
· zout (Barrique)
Voor de gevogeltecrème met verse truffel
· 1 liter kippenbouillon zonder zout (Barrique)
· 100 g koude boter
· 50 g witte truffel boter (Barrique)
· 100 g mascarpone
· 10 g verse truffel van het seizoen (Barrique)
· fleur de sel (Barrique)
Voor de afwerking
· 10 g verse truffel van het seizoen (Barrique)
· extra vierge olijfolie (Barrique)
· truffel schaaf (Barrique)
Extra uitstraling
Als je met de staafmixer wat warme gevogeltecrème opschuimt kan je daar met een lepel, voor dat je de truffel schaaft, mooi mee garneren.
Wijntip van onze Vinoloog
Houtgerijpte rosé van Chateau Thuerry L’exception, Coteaux du Verdon, Provence, Frankrijk. Door huwelijk tussen fruitigheid en de eikenhouttonen ontstaat kracht, body en aanhoudende smaak.
Viswinkel Visch - Recept Coquille-truffeltaartje
Dit was voor ons een nieuw gerecht en wel gelijk een enorme aanrader. Een voorgerecht voor de echte liefhebber van mooie smaken. Deze combinatie verwacht je niet direct, maar moet je geprobeerd hebben.
Coquille - truffeltaartje ( 2 personen) - bereidt door Mike
Bereidingswijze:
Schil de komkommer, halveer en haal de zaadlijsten eruit.
Rasp het stukje komkommer vervolgens met een fijne rasp boven een kom.
Meng de komkommerrasp met 2 eetlepels mascarpone, het sap van een halve limoen, geraspte verse truffel (ongeveer een kwart van één truffel), een snuf peper en een mespunt zout.
Snijd de rauwe coquilles in kleine blokjes van ongeveer een halve centimeter
Meng voorzichtig de aangemaakte dressing met de coquilles. Het coquillevlees is erg zacht van structuur, dus pas op dat het geen mousse wordt.
Laat het mengsel tenminste 90 minuten afgedekt in de koelkast staan, zodat de smaken mooi met elkaar gaan combineren.
Doe het coquillemengsel in twee ringen en druk het voorzichtig aan.
Rasp 6 mooie plakjes van de overgebleven truffel en bekleed het taartje.
Ingrediënten
- 4 coquilles van Visch
- 3 cm komkommer
- 2 eetlepels mascarpone
- 1 Verse truffel
- 1 limoen
- Peper
Benodigdheden
- Truffelrasp
- Kookring en steker
Boergondisch Streekproducten - Recept voor Avocadotaartje met pastrami
Een uniek gerecht mede bedacht door de dochter van Marloes. Boergondisch kun je vinden in de Vughterstraat en heeft een mooi assortiment aan lokale producten.
Avocadotaartje met pastrami ( 4 personen) - Bereidt door Mike
Snij de avocado in blokjes en breng deze op smaak met de olijfolie, citroensap, zout en peper. Snipper de rode ui en sla de granaatappelpitten uit de granaatappel. Meng dit met de gesneden en op smaak gebrachte avocado. Hak de takjes munt fijn en meng ook deze door het avocadomengsel. Verdeel het avocadomengels over vier borden en drapeer de pastrami er naast. Maak het geheel af met munt en mango vinegar.
Ingrediënten
- 2 avocado's
- Eetlepel olijfolie
- Halve citroen
- Zout en peper
- 1 Rode ui
- 1 Granaatappel
- 150 gram Pastrami
- Verse munt
- Mango vinegar
Hoe snijd je een avocado
<